Distintas partes del texto de un documento tiene distinta importancia y por eso conviene mostrarlo usando tipografías con diferente peso. El peso se puede indicar con el tamaño de la letra, su grosor, color, mayúsculas, etc.
La jerarquía del texto en html se da con etiquetas <h> y se usa la etiqueta <p> para la mínima jerarquía, esto es, el texto de los párrafos.
Aunque no se definan los estilos para esas jerarquías de texto, el navegador los visualiza con distintos pesos me diante estilos que tiene definidos por defecto. Por supuesto, podremos modificar esos estilos para dejarlos a nuestro gusto